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LE GOUT DU VIN

 

Pourquoi un blog s'intitulant "Le Goût du vin"? Parce que j'ai la chance, depuis longtemps, de goûter en condition de dégustation professionnelle, plusieurs centaines de vins par an. Ce blog me permettra de vous faire partager le résultat de ces dégustations. Car, si vous êtes acheteur de vins, plus le nombre d'avis est grand et moins vous avez de chances de vous tromper. Si vous achetez un vin de Bordeaux en primeur, par exemple, sans l'avoir vous-même goûté, vous ne saurez que bien des années après si votre choix était bon. Je ne prétends pas détenir LA vérité, mais je veux simplement vous apporter mon avis, qui en vaut bien d'autres... Vous y trouverez également des focus, développant un regard plus approfondi sur un, vin, une propriété...Et je vous ferai part de temps en temps de mes humeurs et de mes réflexions sur le vin et tout ce qui l'entoure. Bien sûr, je serai très heureux si ce blog devient un lieu d'échanges, de discussions passionnées entre amateurs, et de confronter vos avis aux miens.
Buvez de bons vins avec modération, le plaisir n'en sera que plus grand.

Rémunération de l'auteur

 

SALON DES VINS DE LOIRE 08 : DOMAINE VINCENT CAREME

Autre vigneron discret, Vincent Carême est également professeur de viticulture. Chez lui la technique met en valeur la sensibilité, pour des vins purs, justes, vibrants.
VOUVRAY ANCESTRALE 2006 : La bulle est produite à partir du sucre du raisin, sans ajout, ni de sucre, ni de levures. Ce type de vin, frais, désaltérant est nettement plus intéressant que des champagnes de provenance incertaine. Ils méritent d'être gardés quelques années, pour laisser le chenin exprimer son terroir. Ici la bulle est fine ; les arômes sont sur la pomme, le tilleul. La bouche est fine et élégante. C'est délicieux, et, d'expérience, je peux dire que on peut en profiter sans se faire du mal !!! **
VOUVRAY SEC 2007 : (sur fût). Encore très gazeux. Le nez est puissant, il y a de la richesse dans ce vin, avec, semble-t'il, un beau potentiel.
VOUVRAY LE PEU MORIER 2006 : Beaucoup de volume en bouche, avec un tout petit peu de sucre résiduel. Une cuvée qui peut déjà s'apprécier, avec de l'avenir. C'est le moment de préparer un pot de rillettes. *
VOUVRAY LE CLOS 2006 : (sur fût). Belle expression aromatique, tilleul, minéralité. Encore relativement ouvert. Très beau développement en bouche, avec une belle tension acide. (environ 20 g de sucre résiduel). A oublier deux ou trois ans après la mise, avant de commencer à l'apprécier. **
VOUVRAY MOELLEUX 2005 : Très pur. Beaux arômes de miel, de tilleul, de coing. La bouche est très droite, verticale. Ce vin contient 80 g de sucre résiduel, sans lourdeur, avec un équilibre parfait. Merveilleux 2005 ! Les plus raisonnables en profiteront longtemps, les gourmands devront attendre trois à cinq ans pour ne pas gaspiller leur argent. ***

SALON DES VINS DE LOIRE 08 : CATHERINE ET PIERRE BRETON

Peut-on imaginer des vins plus francs, plus "vrais" que ceux de Catherine et Pierre Breton ? Ils sont comme toujours à l'image des vignerons qui les font !
BOURGUEIL AVIS DE VIN FORT 2007 : Macération 8 jours. Couleur légère, avec de jolis arômes de fruits rouges. Coulant, fin, c'est un délicieux vin de casse-croûte.
BOURGUEIL TRINCH ! 2007 : Produit à partir de jeunes vignes, une macération de trois semaines. Joli fruit, coulant, très agréable vin de soif. *
BOURGUEIL LES GALICHETS 2006 : Belle couleur jeune, à reflets violacés. Le nez est toujours très fin. La bouche est moyennement dense. Tanins très finsEncore un peu serré. *
CHINON BEAUMONT 2006 : Belle couleur dense. Fruit bien dégagé. La bouche a une belle densité. Tanins fins, Bon équilibre. **
BOURGUEIL CLOS SENECHAL 2006 : Belle conecntration. C'est élégant, très fin, avec une bonne verticalité. Le tout s'achève par des tanins très soyeux. **
BOURGUEIL LES PERRIERES 2005 : Couleur ultra jeune. Une texture de grande classe, serrée, élégante, avec des tanins soyeux. Magnifique équilibre. ***
BOURGUEIL NUIT D'IVRESSE 2006 : (sans soufre) Très beau fruit, très pur. La bouche est gourmande, on croque le raisin. Bonne fraîcheur. *
CHINON LES PICASSES 2004 : Couleur profonde, très fraîche. Le nez est d'une très belle élégance. C'est très serré en bouche, avec des tanins soyeux. Très belle constitution. **

SALON DES VINS DE LOIRE 08. DOMAINE PHILIPPE ALLIET

Philippe Alliet s'est taillé une réputation de grand vinificateur au fil des années. Chacune d'elles en apporte la preuve. Les millésimes difficiles comme 2007 en sont la démonstration éclatante. Au sommet de son art, il place les vins Loire, et ceux de Chinon en particulier au sommet de la hiérarchie des vins français. Sa modestie et sa discrétion sont également sans égales.
CHINON VIEILLES VIGNES 2007 : (sur fût) Extraordinaire puissance aromatique, avec une magnifique texture soyeuse. L'équilibre de ce vin et le plaisir qu'il procure sont un miracle. ***
CHINON L'HUISSERIE 2007 : (sur fût) Il est moins explosif au nez mais propose, si c'est possible, une texture encore plus fine, plus soyeuse. La maturité est parfaite, c'est remarquable. ***
CHINON COTEAU DE NOIRE 2007 : (sur fût) Ce qui frappe ici c'est l'extraordinaire développement vertical de ce vin, son élégance. Dans ce millésime de moyenne puissance il trouve un équilibre parfait. C'est délicieusement harmonieux. ***
CHINON L'HUISSERIE 2006 : Encore en fin d'élevage, il est un peu en phase de retrait. La bouche est assez dense, avec de beaux tanins, un peu fermes à ce stade. **
CHINON COTEAU DE NOIRE 2006 : également en fin d'élevage. La mûre et le cachou se mêlent au bois. La bouche est un peu dissociée, le bois dominant. La matière est fort belle, avec une texture toujours très soyeuse. ***

SALON DES VINS DE LOIRE 08 : CHATEAU DE COULAINE

Pascale et Etienne de Bonnaventure font des vins qui leur ressemblent : aimables, francs, de bonne compagnie. Voici les vins qu'ils présentaient en février à Angers.
CHINON BLANC 2007 : Très beaux arômes de fruits blancs, d'un beau volume. La bouche est très harmonieuse, avec une belle profondeur, et une fraîcheur bien ajustée. Joli vin. **
CHATEAU DE COULAINE ROUGE 2007 (sur cuve). Bonne intensité colorante. Très joli fruit, très pur. La bouche est de densité moyenne, pour ce vin très gourmand, qui se boira vite avec plaisir.*
CHINON BONNAVENTURE 2006 : Vinifié et élevé dans une cuve tronconnique en bois, neuve. Cela a marqué le vin, qui est légèrement couvert à ce stade. Bonne densité en bouche et bons tanins. *
CHINON CLOS DE TURPENAY 2006 : Belle couleur. Le nez est très légèrement dominé par le bois, mais offre un superbe fruit. Densité moyenne, mais excellent équilibre, avec des tanins très fins. **
CHINON LA DIABLESSE 2006 : (Versant nord du terroir des Picasses) Lui aussi se présente très bien. Il dégage son élégance avec une belle profondeur. Les tanins sont fins. Vin d'une grande élégance. **
CHINON LES PICASSES 2006 : Un peu plus de générosité que la Diablesse, mais l'élégance est la même. Tanins somptueux. C'est délicieux. ***

SALON DES VINS DE LOIRE 08 : DOM. DU PETIT SAINT VINCENT

D'année en année, Dominique Joseph maitrise de mieux en mieux ses terroirs, affine ses vinifications, et produit des vins de plus en plus précis et attachants. Cette récente dégustation de ses vins produits en appellation Saumur blanc et Saumur-Champigny pour les rouges, l'a montré.
NOBILE 2006 (Saumur blanc) : Encore sur le fruit. Petite odeur de mousseron, la bouche est fine, assez tranchante.
NOBILE 2005 : Le vin est passé au stade du développement, avec une grande richesse dans le verre, une apparente sucrosité (et pourtant moins de 1 gr de sucre résiduel). Il apparait "enveloppé". Belles notes d'amandes torréfiées. Long en bouche, c'est un beau vin soutenu par une bonne acidité. **
DOM. DE PETIT SAINT-VINCENT 2007 cabernet de Saumur : Superbe, très frais, jolis arômes framboisés, avec de la sucrosité. Il garde une belle fraîcheur, c'est délicieux, très "primeur". *
DOM. DU PETIT SAINT-VINCENT 2007 (pris sur cuve) : Belle couleur assez dense, au fruit très attrayant. Bouche souple, à la matière moyenne. Jolie finale. Il n'y a pas la densité des 05 ou 06, mais dans un style gourmand et vite prêt, il plaira au consommateur. *
PELO 2007 : (pris sur cuve) En fait c'est la moitié de la cuvée qui sera proposée à la vente. Celle qui est passée en barrique, est trop récemment entonnée pour être présentable. On est aussi sur le fruit. L'apport de vins issus d'argilo-calcaire le modifieront. A revoir après l'assemblage.
DOM. DU PETIT SAINT VINCENT 2006 : Il a une belle vigueur avec des arômes au fruité encore très jeune et une finale aux tanins qui commencent à se fondre. Peut se goûter, et sera à point cet été. *
PELO 2005 : A la fois richesse, texture très serrée et gourmandise du fruit. Tanins serrés, et belle longueur épicée. ***
PELO 2004 : Plus souple et moins dense, il se signale par son équilibre, son harmonie, sa facilité à boire. D'ailleurs, on peut le boire avec plaisir. *
CRES-CEN-DO 2004 : Il se présente de façon beaucoup plus serrée, dense, avec des tanins en particulier, très fins, très serrés. Le tout sur un bon équilibre, très naturel. Et c'est précisément parce qu'il a cet équilibre qu'il est intéressant. **
CAB' A BULLE 07 : Comme son nom l'indique il est produit avec du cabernet franc de saignée rapide, donc rosé pâle et vinifié en méthode traditionnelle, mis en bouteille tôt. Sans prétention, c'est gouleyant, désaltérant, faiblement alcoolisé, avec de jolis arômes framboisés.

SALON DES VINS DE LOIRE 08 : VIGNERONS BIO

La démarche de travailler dans une direction respectant l'avenir de notre planète est respectable et à encourager. Cette dégustation rassemble des vins de toutes "obédiances" bio, c'est à dire culture raisonnée, culture bio, biodynamie, mais aussi des vignerons en cours de conversion à ces méthodes. Cependant, la diversité des vins présentés montre bien que le talent du vinificateur s'ajoute ou non au sérieux de la démarche. Et c'est autre chose...
Ces vins ont été dégustés dans l'ordre suivant classique : vins blancs secs, vins rouges, vins contenant des sucres résiduels. Les rosés ont été dégustés en dernier. Pour une raison de rapidité de recherche, ils sont ici présentés plutôt géographiquement.
DOMAINE DE LA BREGEONNETTE 2006 Muscadet de Sèvre et Maine. Nez moyennement puissant, fleurs jaunes (genet). Bouche fraîche, élégante, coulante. *
CARROGET-GAUTIER GAMAY 2006 VDQS Côteaux d'Ancenis. Pas très puissant au nez. Bouche souple et coulante. Vin de casse-croute, à la personnalité simple;
DOM. SAINT-NICOLAS "REFLETS" 2006 VDQS Fiefs vendéens. Cépages Pinot/cabernet.
Couleur profonde, arômes puissants, fruits rouges. Bonne construction. Un joli vin, avec du fruit et de la structure. ** Vignes cultivées en biodynamie, label Demeter.
DOM. DES BORDAGES, CUVEE AZALEE 2007 Rosé d'Anjou, 80 % Cabernet sauvignon, 20 % Cabernet franc.
Le fruit rappelle le sirop de grenadine. Il y a encore du CO2 (pour une mise courant mers 08). On peut lui reprocher un manque de gaité, de gourmandise.
CH. DE PASSAVANT Rosé de Loire 2007 (80 % grolleau, 20 % cabernet franc). Belle couleur framboise. du CO2. Légèrement perlant. Joli retour sur la framboise et la groseille. Désaltérant. **
DOM. DE ROCHAMBEAU 2006 Anjou Villages Brissac. Couleur moyenne. Fruit agréable, mais pas très puissant. La bouche est fluide, souple. C'est agréable, sur le fruit, un peu simple.
DOM. HAURET-BALEINE "LA PIECE DU BOIS" 2006. Anjou rouge. Couleur très profonde, dense. La nez est enrevanche moyennement puissant, fermé. La bouche est serrée et dense, avec des tanins soyeux. Boisé discret mais pas encore fondu. *
DOM. DES SABLONNETTES "LES GENETS" 2006. Anjou blanc. Le nez est assez discret, sur les fleurs blanches, avec une discrete minéralité des schistes. La bouche est très tendue, avec une acidité marquée. Aura besoin de temps pour se faire, mais beau potentiel. **
DOM. JEAN CHISTOPHE GARNIER, Anjou Blanc 2005 : Le nez sur les fleurs jaunes, le tilleul. Minéralité marquée. La bouche est puissante (14°4), épicée, avec une belle finale. Lui aussi a du temps devant lui. **
MANOIR DE LA TETE ROUGE, CUVEE BAGATELLE 2006 (Saumur rouge). Belle couleur dense. Le nez est très agréable, puissant, floral. Bouche bien constituée, avec un bel équilibre, des tanins fins. **
CHATEAU  TOUR GRISE "ZERO POINTE" 2007. Vin de Table rosé. Curieux arômes de grenade. Un peu de CO2, du sucre résiduel. Pourrait fonctionner sur une salade de fruits exotiques avec des agrumes.
DOM. REGNIER-DAVID CUVEE CHENE ROBIN 2005 . (Saumur). Jolie couleur franche. Plutôt sur le fruit (net et délicieux) avec une densité moyenne. Vin de plaisir, facile à boire. *
DOM. DE LA FUYE "Cuvée SECRET DES SARRANDIERES 2007" (Saumur rouge). Couleur vive et fraîche. Le vin est sur le fruit, agréable, avec une bonne constitution. Tanins souples. Bien. *
DOM. DU MORTIER "LES ARTHUIS" 2007 (Saint Nicolas de Bourgueil). Macération carbonique, vin à 12°. Tout fruit. Un peu de CO2. 11°8 d'alcool. Le SaintNicolas à boire frais, sur son fruit, au bistrot. *
DOM DU MORTIER CUVEE DYONISOS 2005 : Couleur profonde et fraîche. Nez de qualité, très pur. Bonne structure pour ce vin qui reste dans la gamme des vins gourmands. *
SEBASTIEN DAVID CUVEE ORION 2005 : La présentation est très originale, hors du contexte de l'appellation, très discutable. Beaucoup de couleur. Nez marqué par le boisé, ancore dissocié. La bouche est bien construite, avec beaucoup de présence. Tanins couverts. Le style est moderne et assez commercial.
DOM. GEORGET VIEILLES VIGNES 2006 : (Saint Nicolas de Bourgueil). belle couleur franche. Le nez est de belle qualité, très cabernet franc.La bouche est pleine mais s'achève par des tanins un peu durs. *
DOM. BERTRAND GALBRUN CUVEE IMPETUEUSE 2006 : Beaucoup de couleur, nuance profonde. Fruit expressif. La bouche est bien constituée, avec du jus, de la chair, et des tanins bien couverts. La présentation fantaisiste est très discutable. **
MICHEL ET CLAUDINE THIBAULT BOURGEUIL 2003 : Couleur légèrement évoluée. Nez pas très élégant. La bouche manque de consistance. L'attaque est fuyante et la finale sêche.
DOM. GUION CUVEE PRESTIGE 2006. Bourgueil. Couleur moyenne, trace d'évolution. Le nez est plutôt fin et agréable. La bouche assez souple a de la chair, de la souplesse mais les tanins finaux sont un peu secs.
CLOS DE L'ABBAYE 2005 : (Bourgueil). Couleur moyenne +. Nez fermé actuellement. La bouche manque un peu de chair (surtout pour 2005) ce qui introduit un déséquilibre. Elle s'achève par des tanins secs.
VIGNOBLES GASNIER VIEILLES VIGNES 2006.  (Chinon) Joli nez, plutôt puissant, dégagé. La bouche est assez charnue, avecune bonne structure. Les tanins commencent à se fondre. **
DOM. DU ROUET 2006 (Chinon). Couleur moyenne. Le nez est plaisant, assez puissant. la bouche manque de chair et se termine par des tanins secs. En conversion vers l'agriculture biologique.
CHATEAU DE LA ROCHE CUVEE PAULINE 2006. (Touraine -Azay-le-Rideau blanc). Couleur or pâle. Le nez est très agréable, fruits blancs et jaunes. Bouche bien équilibrée, avec un joli développement et une belle finale. Beau vin. ***
PASCAL PIBALEAU ROSE DE LOIRE 2006 Cépage Grolleau. Joli nez élégant fin gourmand. La bouche est désaltérante, fraîche et la finale est longue et tendue. Joli rosé précis. ***
DOM. DE LA HERPINIERE VIEILLES VIGNES 2006 (Touraine Azay-le-Rideau blanc). Moyennement expressif aromatiquement. La bouche est ronde, souple, avec des notes poivrées. Sucre résiduel et un peu de SO2 en trop.
DOM. ALLIAS DEMI-SEC 2006 (Vouvray). Le nez est fin élégant. La bouche me semble un peu déséquilibrée, avec un alcool trop bas (11°5) et du sucre résiduel. Le tout manque un peu de peps.
DOM. LECHARTIER CHENIN D'EVASION 2007 (Montlouis, sur fût). Jolis arômes de fruits blancs, avec de belles notes de pamplemousse. La bouche est moyennement puissante, avec une acidité marquée. C'est un demi-sec à la finale épicée/sucrée qui a besoin de se fondre. *
FRANTZ SAUMON VIGNERON CUVEE MINERALE 2007 : (Montlouis, sur fut ou cuve). Joli nez expressif, mûr. La bouche est riche, ample, avec des notes très épicées, poivrées. Bonéquilibre alcool/sucre. Bon demi-sec. **. En conversion vers l'agriculture biologique.
DOM. LES LOGES DE LA FOLIE CUVEE LE CHEMIN DES LOGES 2007 (Montlouis). Le nez est expressif. Jolis arômes. La bouche manque de volume. Elle est marquée par un manque de maturité et une acidité coupante.
DOM. LAURENT CHATENAY CUVEE LES MAISONNETTES 2005. (Montlouis). Beaux arômes de chenin, fleurs blanches tilleul. La bouche est vigoureuse, épicée, avec une belle finale fraîche et tendue. **
LES VIGNES DE L'ANGE VIN CUVEE NOCTURNE 2006 - Vignes de 110 ans, Vin de Table. Couleur moyenne, légère évolution. Réduction. Manque de chair, de fond. Déception (Zone Jasnières)
CHATEAU DU PERRON CUVEE LE GRAND CLERE (Vin de Table produit en Touraine). Cabernet franc.
Joli nez puissant, franc. La bouche est bien construite autour du fruit, avec des tanins présents. Bon vin, produit à 15 hl/ha!!! ** En conversion vers l'agriculture biologique.
DOM.DE LA GARRELIERE CUVEE CARABAS 2006 . (Touraine blanc). Nez de fruits et fleurs jaunes. La bouche est puissante et épicée. Fraîcheur finale, avec un peu de sucre résiduel. * Vignes cultivées en biodynamie.
DOM. DES MAISONS BRULEES CUVEE L'EREBE 2006. (Vin de Table) Le nez est très plaisant avec un joli fruit (gamay?). La bouche est assez coulante avec des tanins marqués en finale et un peu de réduction. Vignes cultivées en biodynamie, label Demeter.
DOM. DE PONTCHER CUVEE SONNEMOT 2006. (Sauvignon surmuri à 16 °) Arômes lourds, chocolatés. La bouche est assez étonnante avec sa puissance, sa richesse, et sa minéralité. Etonnant vin de table produit en Touraine, que je ne sais trop au juste comment juger. * Vignes cultivées en biodynamie, label Demeter.
DOM. DU ROY GAMAY 2006 : Expression aromatique moyenne. C'est plutôt par sa puissance et sa structure qu'il se distingue. Présence tanique marquée. Un gamay "sérieux".
DOM SAUVETE CUVEE LES GRAVOUILLES 2006 (Touraine Gamay). Bonne expression du gamay, mais il manque un peu de chair en bouche. Cependant c'est plaisant. *
DOM. DU MOULIN CUVEE LES ARDILLES 2006 (Cheverny). Pinot noir + gamay. Joli vin de soif, aromatiquement plaisant. Bouche souple,  il donne un évident plaisir immédiat. **
DOM. DES HUARDS CUVEE DES HUARDS 2005 . (Cour-Cheverny). Nez discret, en phase de fermeture. Beaucoup de puissance en bouche, avec une fraîcheur marquée. N'a pas la maturité qu'on pourrait attendre d'un 05. Son acidité l'aidera à franchir les années. **
DOM. PHILIPPE TESSIER CUVEE LES SABLES 2006 (Cour-Cheverny, cépage romorantin). Beaux arômes floraux. la bouche est puisante, minérale, profonde. Finale fraîche et longue. ***
DOM. VINCENT GAUDRY CUVEE LE TOURNEBRIDE 2006 . (Sancerre, argilo-calcaire de Sury en Vaux). Jolis arômes floraux, moyennement puissants. belle minéralité qui s'exprime. La bouche est nette et franche, avec une bonne vivacité. *

SALON DES VINS DE LOIRE 08. GERALD VALLEE, DOM DE LA COTELLERAIE

Vins de Saint-Nicolas de Bourgueil.
LA CROISEE 2006 : De style très mûr, d'une densité forte, il offre un fruit gourmand (fruits noirs et rouges). La bouche reste suffisamment coulante pour le classer dans la catégorie des vins de fruit. (terroir de graviers). **
LES MONTILS 2006 : S'il conserve son caractère mûr, il est plus fluide, et se classe plus directement dans la catégorie des Saint-Nicolas à boire frais, sur le fruit. *
LES PERRUCHES 2006 : On est toujours dans la catégorie des vins de fruit, mais avec l'influence du bois, avec une matière serrée. Jolis tanins. Vin intermédiaire, à la fois charmeur, et pouvant assumer une rencontre avec une viande en sauce. **
LE VAU JAUMIER 2006 : Issu de coteau argilo-calcaire. Le fruit est toujours aussi mûr, avec une belle profondeur, de la densité, un puissance marquée, des tanins très enrobés. Le boisé est quasiment fondu. Peut se goûter, surtout après caraffage. ***
L'ENVOLEE 2006 : Assemblage des meilleurs fûts des différents terroirs du domaine, il en résulte un splendide équilibre. Les notes de cachou, de café présentes dans le Vau Jaumier sont toujours là, mais s'y associent des notes fraîches très agréables. Beaux tanins soyeux. ***

SALON DES VINS DE LOIRE 08. CHEZ MES AMIS VIGNERONS

SERGE BATARD : MUSCADET DES COTES DE GRANDLIEU. (tirés sur cuves)
MUSCADET COTES DE GRANDLIEU 2007 : Très belle maturité, bien marquée. Très net aromatiquement, belle fraîcheur en bouche. Très joli millésime. **
LES GRANGES 2007 : La minéralité est beaucoup plus affirmée au nez. La bouche offre un très beau volume, avec une finale ou se conjuguent fraîcheur et longueur. **
LES MOINERIES 2007 : (Vieilles vignes de 70 à 80 ans, terroir de micaschistes assez argileux). Couleur tirant vers le jaune paille. Le nez s'oriente vers les fruits jaunes, la prune en particulier. La bouche offre un beau volume, de la rondeur. Moins tranchant que d'autres cuvées, il semble destiné aux poissons cuisinés. *
HEHO LE BLANC 2007 .(VDP du Jardin de la France) Le nez est sur les fleurs blanches et les fruits jaunes. Bouche ronde, assez souple, avec une vivacité finale qui allège l'ensemble.
HEHO LE ROSE 2007 : Très joli nez floral (rose fanée, géranium). La bouche est plutôt souple (malo faite). La finale est douce. On le destinera particulièrement à l'apéritif pour les journées chaudes d'été.
RED GAMAY 2007 : Le nez est moyennement puissant, très banane/framboise! La bouche est souple et coulante, désaltérante. Pour le casse-croute.
PIERRE MARTIN : SANCERRE.
CHAVIGNOL 2007 : (sur cuve). Caractère bien mûr. Arômes très fins, nets, légèrement mentholés. belle amplitude en bouche, du gras, avec une acidité bien dosée. *
LE CUL DE BEAUJEU 2007 : (sur cuve) L'expression aromatique est moins intense. En revanche, beaucoup de gras, de la profondeur. Un beau potentiel à venir. On sent que son destin est différent du précédent : évolution plus lente, épanouissement différé, puissance plus grande.*
CUVEE PIERRE HAUT 2006 : Encore légèrement marqué par le bois (élevage en barriques de 3 vins). Belle bouche sensuelle, ample, avec une acidité bien en place. *
SANCERRE ROSE 2007 : Jolie expression aromatique (fraise-framboise), moyennement puissante. La bouche est tendue, désaltérante. *
SANCERRE ROSE 2006 : La couleur est plus marquée, saumonnée. Le nez est plus puissant, plus vineux. Cela se retrouve en bouche, où il présente plus d'ampleur, de richesse. **
SANCERRE ROUGE 2006 : Très jolie couleur, assez profonde pour du pinot. Le nez est joliment fruité, sur les fruits rouges. La bouche est ample, gouteuse, avec des tanins encore un peu fermes. *
GUY BOSSARD : CUVEE GUY BOSSARD 2006 (Muscadet de Sèvre et Maine) : Le nez est fumé, avec une note de silex frappé. La bouche est très ample avec de la puissance, et une minéralité affirmée (voir nez). Bonne tension. **
DOMAINE MERIEAU : COEUR DE ROCHE 2004 (Touraine) : Goûté un peu chaud, hélas. Encore un peu boisé. La bouche est très ample, avec une belle minéralité, de la profondeur. **
JO PITHON : LES PEPINIERES 2006 (Anjou sec) : On retrouve la trame minérale des schistes sous les arômes du chenin, avec des notes de tilleul. Le millésime offre de la puissance, et, tel quel, le vin se goûte déjà très bien. **
DOMAINE RICHOU LES ROGERIES 2005 (Anjou sec) : Le nez offre une belle palette sur les fruits jaunes, le miel, le tilleul. On sent la grande maturité, d'ailleurs il y des sucres résiduels (3,5gr). La bouche est très élégante. Cela se goûte très bien. A l'apéritif, sur des plats épicés, sur des poissons en sauce, beurre blanc par exemple. **
THIERRY GERMAIN DOM. DES ROCHES NEUVES L'INSOLITE 2006 : (Saumur blanc) Dégagé du boisé par rapport aux millésimes plus anciens, il aura moins besoin de temps pour être apprécié. Le nez est très élégant, marqué par une note crayeuse. Bouche assez ample, avec cependant une belle vivacité. **
CHATEAU YVONNE 2005 (Saumur blanc) : Nez encore très marqué, dominé par le bois. On a un gros volume, sur les fruits jaunes, la pêche, l'abricot. La bouche est très ample, avec une trace de sucre résiduel. En devenir, il a besoin de deux à cinq ans pou atteindre sa plénitude. 
DOM. DE BELLIVIERE "LES ROSIERS" 2006 (Jasnieres) : Magnifique aromatique, très épicée, avec beaucoup de fruits jaunes, pêche, abricot, et du tilleul. La bouche est très ample, avec une belle fraîcheur, et un peu de sucre résiduel (7 gr). Un très beau vin. ***
FRANCOIS CHIDAINE LE CLOS DU BREUIL 2006 (Montlouis) : Le nez est d'une grande finesse, d'une grande élégance, encore retenue. Un chenin très noble. La bouche est d'une grande verticalité, très "juste". Très tendu, avec pourtant 17 gr de sucre résiduel. ***
VINCENT CAREME "LE CLOS" 2006 (Vouvray) : On est également dans une expression très minérale, crayeuse, du chenin. Mais la bouche s'étale plus que chez François Chidaine à Montlouis. On a une maturité une richesse superbes, avec 30 Gr de sucre résiduel. ***
DAVID BAILLY : POUILLY FUME
LES VALLONS 2007 : Très beau nez de rose, assez ennivrant, très épicé (une note de paprika). Bouche très élégante, joli équilibre. **
LES BINES 2006 : Beaucoup plus mûr au nez. Il se présente avec beaucoup de gras, de volume. Il appelle la cuisine du poisson et les viandes blanches. *
LES TERRASSES 2007 : Plus fin, il présente également moins de volume, typique du millésime. Plus discret. Ce sont des vignes très jeunes, c'est sensible, il offre moins de profondeur.
POUILLY-SUR-LOIRE 2006 : (Cépage chasselas) Jolis arômes de fleurs et de fruits blancs. Bouche très fine, délicate. Un joli apéritif original. *
LES TONNES 2006 : (Sol calcaire exposé plein sud). Très belle puissance aromatique (élevé en fûts de 500 l., il n'est pas marqué par le bois). Très beau volume, et grande longueur. ***
COTEAUX DU GIENNOIS ROSE 2007 : Couleur pelure d'oignon. Arômes de groseille, framboise. Bouche fraîche. Joli rosé de comptoir, désaltérant. *


EN VISITE CHEZ MICHEL COUVREUR 08-03-04

Voilà quelques temps que je n'étais pas passé chez Michel Couvreur, et, de nouvelles qualités étant mises sur le marché, j'étais impatient de les découvrir. Michel Couvreur élève ses whiskies "à la main", tels qu'on pouvait en trouver dans les fumoirs ou les salons de la gentry écossaise de l'époque victorienne. Les vins de Jérez étaient importés au Royaume-Uni par le port de Bristol, en fûts, et mis en bouteilles sur place. Les Ecossais achetaient à bas prix ces fûts vides qu'ils utilisaient pour l'élevage de leurs meilleurs single malts. Pour Michel Couvreur le whisky est "la fécondation d'un distillat de céréales par une hiérarchie des meilleurs bois", à l'exclusion de toute notion de cru, pure invention marketing dans le cas de cet alcool. C'est avec patience qu'il élève ses whiskies, qui, en effet n'ont rien à voir avec la production industrielle. Un-butt-venu-de-chez-Macallan-copie-1.JPG
Un fût venu de chez Macallan

Prenons ensemble la route des hautes côtes de Beaune, qui mène dans le village de Bouze-le-Beaune, où se trouve ce petit paradis. Nous goûterons d'abord les vins de Jerez, "libérés" des fûts si utiles. Mis en bouteilles à leur arrivée en Bourgogne, ils perdent leur appellation de Jérez et sont proposés sous le nom de "vins de liqueur andalous".
PALOMINO FINO OLOROSO : (18 ans de fût). Le palomino fino est le cépage. "Oloroso" signifie littéralement "odorant". La couleur est ambrée. Le nez est sur les fruits secs, arômes de noix, épices douces. La bouche est très ample et riche. Très long en bouche. **
P.X. : (entre 19 et 22 ans de fût). Le cépage est le Pedro Ximenez, qui sert à élaborer ce que les britanniques nomment "Cream Sherries". Presque opaque, brun presque noir. Arômes d'agrumes, de kumquat, épices, noix, thé, cacao...La bouche, très dense (plus de 450 g de sucre présent), n'est cependant pas pateuse. D'une grande longueur, c'est un vin superbe. ***

Les whiskies : Les photos vous montreront des fûts entierement noirs. Ils sont peints ainsi pour emmagasiner la chaleur nécessaire au développement de la "flor" qui donne son originalité au Fino de Jérez.

GRAIN SCOTCH WHISKY : C'est en fait un blend qui contient 60 % de single malt. On sent une très belle tourbe, mais aussi de la bruyère sêche, du tabac blond. La bouche est soyeuse. **
MICHEL COUVREUR'S CLEARACH : C'est un jeune whisky qui a bénéficié d'un court élevage luxueux. On est beaucoup sur l'amande, la crême frangipane, les agrumes. Bouche ample et souple avec en fin de bouche, des souvenirs de vieux marc. Très plaisant. *
OVERAGED SCOTCH WHISKY : Ici commence l'ascension...Assemblage de 54 malts de 12 à 27 ans, il est en effet, "hors d'âge". Doux, rond, légèrement fumé, soyeux, élégant. Il est sans doute plus équilibré (et moins tourbé) que par le passé. **
FLEETING : (ou "éphémère") Un peu plus boisé, très expressif, extrêmement fruité, vanillé. Il a bénéficié de 11 ans en fût de bourbon, puis 3 ans en fût de Palomino. Il y a de la sucrosité, du vanillé, de la noix de coco, de la souplesse. C'est un whisky extrêmement séducteur. **
SPECIAL VATTING : Assemblage de trois single malt/single cask. Perception fumée d'entrée, puis des notes de noix, de tabac. Moins tapageur que le précédent, il joue la partition de l'élégance et de la discrétion. **
BLOSSOMING AULD : Très vieux fûts de PX. Agrumes et fleurs en début de bouche, puis fruits secs. Grande complexité, suavité. Il faut dire que ce grand whisky a 18 ans d'élevage. Il titre près de 47°, totalement insensibles tant l'alcool est enrobé et l'équilibre parfait. A savourer seul, comme le grand alcool qu'il est. ***

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Là est le Blossoming Auld

TRANSITION : 22 ans d'élevage, double élevage bourbon/oloroso. C'est plus vif, plus tranchant. Elégant, vertical, avec cependant de la discrétion. La sucrosité du fût de bourbon est superbement balancée par l'oloroso, et c'est fondu. **
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Ici vieillissent et s'affinent les vieux malts

DIS CLOSURE : Elevage double, 8 ans en palomino oloroso, 2 ans en PX. C'est le principe du caramel au beurre salé. L'enrobage final lui apporte du fondu. Agrumes confits, puis arômes de végétal, céleri, foin. **
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Vieux flacons d'élixir

Ceux qui ont eu l'occasion de déguster les merveilles produites par Michel Couvreur partageront mon enthousiasme. Je ne peux qu'encourager les autres à faire cette découverte, en oubliant ce qu'ils savent du whisky. Les mots sont imparfaits et insuffisants pour traduire les émotions gustatives. J'espère seulement les avoir approchées ici.

SALON DES VINS DE LOIRE 08. QUELQUES-UNS DES LIGERS

Le concours des Ligers est toujours très intéressant car il permet de tâter le pouls de la production de la région dans ce qu’elle a de meilleur. On peut y faire connaissance avec des producteurs, que l’on pourra éventuellement retrouver plus longuement sur leur propre stand. Il n’est pas question pour moi de faire une dégustation exhaustive de ces vins (manque de temps, et, malgré les apparences je ne suis pas un stakhanoviste de la dégustation, je me réserve des temps de repos pour garder les papilles et la tête disponibles). Voici donc quelques vins choisis à peu près au hasard sur les tables des vins lauréats.
DOMAINE DE LA FOLIETTE 2007 (Muscadet de Sèvre-et-Maine). Terroir de micaschistes). Belle couleur or pâle. Nez très puissant, floral, très net. La minéralité est sous-jacente. Bouche ample, du volume, Bien. *
DOMAINE DE LA MOUTONNIERE 2007 (Muscadet de Sèvre-et-Maine). Terroir de gneiss. Ici c’est la minéralité du gneiss qui domine. Avec une belle bouche ample et puissante. Belle longueur. **
CHATEAU DE CHAMBOUREAU « Cuvée d’Avant » 2006 (Savennières). Terroir de schistes et argiles. On est beaucoup sur les fruits jaunes, un peu de tilleul, et une note fumée assez forte. C’est une expression assez gourmande de Savennières, assez vite buvable, où la minéralité est en deçà du fruit. *
DOMAINE SYLVAIN GAUDRON 2006 (Vouvray demi-sec) de Vernou sur Brenne. Il est encore très retenu aromatiquement, avec une bonne amplitude. Il manque peut-être de réelle personnalité à ce stade.
DOMAINE RAMBAULT 2006 (Sancerre) à Chaudenay-Verdigny. Terroir calcaire. Nez floral, un peu végétal (touche de buis), vif, tranchant. Il manque de charme et de profondeur.
DOMAINE MATHIAS ROBLIN 2006 « Cuvée Amonites ». A Sury-en-Vaux. Terroir argilo-calcaire du kimméridgien. Très forte minéralité, avec un beau volume en bouche, de la profondeur. Un beau vin. **
DOMAINE HERVE SEGUIN 2006 « Cuvée Les Vieillotes » (Pouilly-Fumé). On trouve à la fois une bonne puissance aromatique, de la minéralité, de la complexité, pour ce vin puissant, soutenu par une bonne fraîcheur. **
DOMAINE ANDRE FIGEAT 2007 « Cuvée Les Chaumières ». (Pouilly-Fumé) Terroir calcaire. Aromatique, frais, élégant, floral. Très belle fraîcheur à suivre, il se présente bien. *
DOMAINE ANDRE FIGEAT 2007 « Cuvée Prestige ». terroir silex. Les arômes sont balancés par la minéralité du vin. C’est net, bien fait, bien tendu. **
DOMAINE VINCENT OGEREAU 2006. (Anjou-Villages). Cabernet franc.Joli nez bien mûr. Arômes de cerise, cassis, framboise. La bouche est très souple, coulante, avec des tanins fins et mûrs. *
CHATEAU LA TOMAZE 2005 (Anjou-Villages), à Beaulieu sur Layon. Le nez est très mûr, très « noir » cassis, mûre. La bouche est ample et serrée. Les tanins sont très soyeux. La minéralité du vins est bien présente, donnant une petite note terreuse. *
DOMAINE DES ROCHELLES 2006. (Anjou-villages Brissac). Beaucoup de couleur. Le nez est très dense, avec du cachou, du cassis, et une note framboisée. Tanins très soyeux. **
CHATEAU LA VARIERE 2006 « Cuvée Vieilles Vignes » (Anjou-Villages Brissac). Cabernet franc. Beaucoup de couleur, il est lui aussi très dense. Nette affirmation du caractère épicé : laurier, poivre. La bouche montre de la puissance, avec des tanins fins. **
CHATEAU LA VARIERE 2006 « La Chevalerie » (Anjou-Villages Brissac) Cabernet-Sauvignon. Le nez est très mûr, très marqué par son cépage, avec un boisé encore présent, pas très fin. La bouche est dense et se termine par des tanins de bois un peu secs.
DOMAINE DES CHAMPS FLEURIS 2006 « Cuvée Vieilles Vignes ». (Saumur-Champigny). Assez beau fruit. La bouche présente un bonne densité.Vin plutôt plaisant mais pas trop de personnalité.
DOMAINE DU VIEUX BOURG 2005 (Saumur-Champigny). C’est évidemment dense, équilibré, avec un beau fruit noir, de la profondeur. C’est bon comme un 2005 !!!**
CLOS DE L’ECHO 2006 (Chinon) Couly-Dutheil propriétaire très connu de cette célèbre propriété. Belle couleur dense. Le nez est très élégant, sur un très beau fruit. Bouche très bien construite, complexe et profonde. Et de beaux tanins pour finir. ***
DOMAINE SOURDAIS 2006 « Les Cornuelles, Vieilles Vignes ». ( Chinon). Couleur dense. Le nez est de bonne qualité. En bouche, du fruit, de la matière et des tanins fins. C’est bien, moins élégant que le précédent. *
DOMAINE DU RONCEE 2006 « Clos des Marronniers ». (Chinon). Bonne densité. C’est joli aromatiquement, c’est bein construit. Manque une petit peu de gras en bouche, mais les tanins sont très fins. *
FREDERIC MABILEAU 2006 « Cuvée Racines » (Bourgueil). Terroir argiles et graviers. Très jolis arômes, exprimés puissamment. Beaucoup de charme en bouche pour ce Bourgueil sur le fruit. Les tanins sont fins. **LAME-DELISLE-BOUCARD 2006 « Cuvée les Chesnaies, Vieilles Vignes ». (Bourgueil). C’est l’équilibre parfait qui résume ce vin. Avec un joli fruit, une belle matière, des tanins de qualité. C’est plaisant, très harmonieux, très agréable. ***
DOMAINE PITAULT-LANDRY 2006 « Le Clos-Les Pins » (Bourgueil). Ici aussi, un bon équilibre. Ce vins’exprime avec puissance, avec son joli fruit et ses tanins fins. On pourra le garder 5 ans facilement.
DOMAINE MARDON 2006 (Reuilly rouge). Pinot noir. Couleur moyenne, à reflets bleutés. Le nez est très agréable, fleurs, pivoine, épicé. La bouche coulante, est très agréable. C’est un délicieux vin de casse-croute. **
MONTLOUIS MOUSSEUX METHODE TRADITIONNELLE. « Cuvée de Réserve ». Cave des producteurs de Montlouis. Très arômes tilleul. Facile, bien fait, prêt à boire.
DOMAINE DE L’OUCHE GAILLARD 2004 (Montlouis mousseux). Arômes fermentaires puissants. Levures ?
DOMAINE DE HAUTE-PERCHE 2005. « Cuvée Les Fontenelles ». (Coteaux de l’Aubance). Très beaux arômes de tilleul, d’agrumes. La bouche est très élégante, avec un bel équilibre, une grande richesse. ***
DOMAINE DE MONTGILET 2006 « Les 3 schistes » (Coteaux de l’Aubance). Les arômes de tilleul se mêlent à la minéralité des schistes. De la concentration, de l’élégance, de la richesse. ***
CHATEAU PIERRE BISE 2005 « Les Rouanières » (Coteaux du Layon-Beaulieu). Terroir de spilites. Magnifique or-vert. Le nez est très riche, sur le tilleul, les agrumes, les épices, l’angélique confite. La bouche offre une très belle concentration, avec de la noblesse et de la minéralité. ***
CHATEAU DE LA VARIERE 2006 « Les Guerches ». (Quart de Chaume). Outre les expressions habituelles autour du tilleul on trouve une fine note de nougat. Belle profondeur. *
CHATEAU DE LA VARIERE 2005 « Les Guerches ». (Quart de Chaume). Un peu plus de richesse en sucre résiduel. Notes d’agrumes plus marquées (kumquat). Un bébé !!***
CHATEAU DE LA VARIERE 2003 « Les Melleresses ». (Bonnezeaux). Concentration énorme. La liqueur est encore très présente, qui étouffe un peu l’élégance. Evidemment il faudrait le revoir dans 10, 20, 30 ans…**
 

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