"Des vins de vieux faits par des vieux", les vins de Sainte-Croix-du-Mont ? Eh bien cette image si elle a eu à voir avec la réalité est totalement dépassée. L'âge moyen des vignerons qui
m'avaient invité à venir déguster leur production au syndicat viticole, était largement inférieur à 40 ans. De plus, bon nombre étaient des jeunes vigneronnes, et tous bien décidés à rendre à
leur appellation son prestige. Il y a actuellement environ 80 propriétés sur l'appellation, et je vous présente ici une vingtaine de celles qui sont les plus ambitieuses, les plus dynamiques, les
plus dignes de votre intérêt. N'hésitez pas à déguster ces vins magnifiques au rapport qualité-prix inégalable, et à jouer avec eux au grand jeu des associations. Plaisir et surprises vous
attendent.
Lamarque 2007 : Le nez manque de finesse et d'élégance. En revanche, en bouche un rôti de qualité apparaît, avec un bon équilibre.
Ch. Du Mont 2006 : Bon nez avec un bon rôti, et une bouche pleine et riche. Beaux arômes d'agrumes. Bien. *
Dne de Parenteau 2002 : Le nez est net, mûr, fondu. Angélique confite, agrumes. La bouches est assez bien composée, riche et rôtie. Manque un peu
de fraîcheur. *
Médouc 2005: Le nez est plutôt rustique, sur les champignons. La bouche assez légère, moyennement botrytisée, courte, assez miellée cependant.
Crabitan-Bellevue 2004 : Joli nez d'agrumes, bien dégagé. La bouche est élégante, fraîche, croquante, sur une bonne liqueur. Bien fait. *
Dne du Tich 2004: Nez de qualité, sur les agrumes, net. La bouche est riche, ample, avec un beau botrytis. Bonne longueur pour ce vin de style
riche. **
Dne de Labaleye 2004: De nez très marqué par le botrytis, très miellé, fruits secs, fruits confits. La bouche a une bonne richesse, de la
longueur. **
Bel Air, Vieilles Vignes 2005: (élevage en cuves exclusivement). Nez miellé avec un bon botrytis. Bon équilibre en bouche avec une bonne fraîcheur
et de la longueur. *
Des Mailles 2005 : Marque par les notes boisées vanillées, il est sur des notes miellées, l'angélique confite, la frangipane. La bouche est riche,
avec une bonne fraîcheur. **
Des Arroucats 2006 : Très vif. Sa richesse s'efface devant sa fraîcheur, la jeunesse, la vivacité. Apéritif au sens propre, il appelle les
associations exotiques et épicées. *
Bouchoc 2001 : Il s'exprime sur des notes d'agrumes très prononcées, d'épices, avec une belle richesse. Plutôt en force, il manque un peu
d'élégance.
La Rame 1998, Réserve du Château : Notes vanillées, agrumes, miel. C'est élégant, avec un bel équilibre, un beau développement sur les fruits secs. Moyennement riche, il est
très pur, abouti, long. ***
Des Coulinats 1996, Cuvée Réservée : Vieil or. Nez fondu, sur les épices, cardamome, muscade, et le miel de tilleul. La bouche s'équilibre avec
une bonne longueur, mais cela reste un peu rustique. *
La Grave 2001: D'un bel or jaune. Le nez est très puissant, présentant un très beau botrytis. Nettement sur les agrumes confits, les écorces, de
fines épices. Très bon équilibre. ***
Du Pavillon 1999: Joliment doré. Notes miellées, crémeuses, miel de tournesol. La bouche est riche, ample, bien botrytisée. Bonne longueur. **
Loubens 1996 : Couleur encore assez fraîche. Nez sur les agrumes et les fruits secs, la figue, avec une touche d'amande. Bouche moyennement riche
avec une finale miellée. **
Dne des Palmiers 2003 : Or pâle, paille. Le nez présente une touche mentholée, sur un ensemble miel/agrumes. Bouche riche, ample et une finale
miellée. *
De Vertheuil 2003 : Or jaune. Le nez est très fin, sur de jolies notes d'agrumes et d'épices. De la finesse, de l'élégance et une matière juste,
sans lourdeur. Bonne fraîcheur finale. Belle réussite dans ce millésime. **
Lescure 2004 : Très clair. Le nez est très pur, avec des notes mentholées et des agrumes, dont pamplemousse. Bouche équilibrée et élégante, bonne
longueur. **
Bertranon 2005: De la vivacité, de la fraîcheur, des notes de fruits secs et d'épices, et surtout du bois dominant et pas forcément bien choisi
(provenance, chauffe). Se goute mal actuellement.
Grains d'Or de ch. Lousteau-Vieil 2003: dernière trie. Elevé 18 mois en barrique de trois vins de Lafaurie-Peyraguey. Or cuivré. Le nez est très riche, très mûr, sur les agrumes confits,
très botrytisé. Très riche et profond. Epices également, dont girofle. A boire seul car très riche avec une acidité faible, qui le rend difficile à associer ou à attendre trop longtemps. *
D'autres accords sont classiques mais un peu oubliés : savez-vous que la poule au
pot se marie fort bien, de même que le poulet rôti, l'osso-buco, la blanquette de veau, les poissons plats les plus nobles (turbot, barbue) cuits pochés et accompagnés de sauce crémée (telle que
sauce hollandaise, sauce blanche, sauce maltaise), mais aussi les crustacés et le homard en particulier. Lors de la dégustation de Sainte Croix du Mont les viticulteurs proposaient des alliances
plus originales avec des préparations épicées, éxotiques, des aigre-doux par exemple : tartare de canard des Landes aux câpres et échalottes rouges, tartare de saumon frais aux herbes, pâte à
tartiner de curry de volaille au cerfeuil, mousseline de melon à la menthe et au Ste Croix du Mont, mousseline de fruits exotiques, mousse de persillé (fromage bleu) et noix du Périgord...
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