Autre vigneron discret, Vincent Carême est également professeur de viticulture. Chez lui la technique met en valeur la sensibilité, pour des vins purs, justes, vibrants.
VOUVRAY ANCESTRALE 2006 : La bulle est produite à partir du sucre du raisin, sans ajout, ni de sucre, ni de levures. Ce type de vin, frais, désaltérant est nettement plus intéressant que des champagnes de provenance incertaine. Ils méritent d'être gardés quelques années, pour laisser le chenin exprimer son terroir. Ici la bulle est fine ; les arômes sont sur la pomme, le tilleul. La bouche est fine et élégante. C'est délicieux, et, d'expérience, je peux dire que on peut en profiter sans se faire du mal !!! **
VOUVRAY SEC 2007 : (sur fût). Encore très gazeux. Le nez est puissant, il y a de la richesse dans ce vin, avec, semble-t'il, un beau potentiel.
VOUVRAY LE PEU MORIER 2006 : Beaucoup de volume en bouche, avec un tout petit peu de sucre résiduel. Une cuvée qui peut déjà s'apprécier, avec de l'avenir. C'est le moment de préparer un pot de rillettes. *
VOUVRAY LE CLOS 2006 : (sur fût). Belle expression aromatique, tilleul, minéralité. Encore relativement ouvert. Très beau développement en bouche, avec une belle tension acide. (environ 20 g de sucre résiduel). A oublier deux ou trois ans après la mise, avant de commencer à l'apprécier. **
VOUVRAY MOELLEUX 2005 : Très pur. Beaux arômes de miel, de tilleul, de coing. La bouche est très droite, verticale. Ce vin contient 80 g de sucre résiduel, sans lourdeur, avec un équilibre parfait. Merveilleux 2005 ! Les plus raisonnables en profiteront longtemps, les gourmands devront attendre trois à cinq ans pour ne pas gaspiller leur argent. ***