Le domaine a été fondé en 1992. Depuis 1993 il a trouvé sa personnification, à travers un jeune oenologue allemand formé à Montpellier, Matthias Wimmer, qui vit ce domaine  avec passion. Depuis 1996, le propriétaire, Christian Raimont lui permet d'aller aussi loin que possible dans la recherche de la qualité. Le vignoble est conduit en culture organique, je préfère ce mot à bio. Le domaine comprend 26 ha et on y cultive les cépages suivants, Grenaches noir et blanc, Syrah, cinsaut, carignan, counoise, mourvèdre, rolle, roussane.

DOMAINE D'EOLE, BLANC 2008 : (Grenache blanc, rolle). Aromatique, fruits blancs. Beaucoup de fraîcheur, aérien, élégant. **
CONFIDENCE BLANC 2007 : (70 % roussane, 15 % rolle, 15 % grenache blanc). Il se déroule avec tout d'abord une très belle aromatique sur les fruits blancs, pêche, abricot. En bouche, une grande plenitude, un long développement. C'est remarquable. ***
EOLE ROSE 2008 : (50 % grenache, 20 % cinsaut, 15 % counoise, 5 % mourvèdre, 5 % carignan). De ce beau mélange de cépages, comme des sources qui se mêlent pour former un beau cours d'eau, nait un rosé très pâle, joliment aromatique. C'est un panier de fruit, avec de la vivacité, de la fraîcheur. Délicieux. **

EOLE ROSE 2007 : Il a perdu un peu de brillant, mais reste puissant. Il a évolué vers des notes épicées. Cela reste très intéressant. *
EOLE RESERVE DES GARDIANS 2006 : (40 % grenache, 20 % cinsaut, 20 % syrah, 20 % carignan). Il se caractérise par un fruité très mûr, confiture de cerise notamment. En bouche il conserve une bonne fraîcheur, sur une matière moyenne.
EOLE 2006 : (45 % grenache, 40 % syrah, 10 % carignan, 5 % mourvèdre).Très beaux arômes, très mûrs, sur les fruits compotés. La bouche, bien équilibrée se prolonge longuement, sans lourdeur. *
EOLE CUVEE LEA 2004 : Couleur profonde. le nez est très mûr, un peu cacaoté. Le boisé est encore sensible. la bouche offre un bel équilibre, de la richesse mais sans excès. A encore besoin d'un ou deux ans. Je trouve à ce stade, le boisé un peu excessif. un peu "entre deux".
EOLE CUVEE LEA 2005 : (55 % grenache, 45 % syrah). Le fruit est beaucoup plus présent, avec une puissance énorme. L'équilibre est ici parfait, me semble-t'il, avec un boisé tout à fait bien dosé, il est vrai, fac à une matière tout à fait énorme. C'est un grand vin, qu'il faut attendre trois à cinq ans au moins. ***