Jean-Marc Brocard crée son domaine en 1973, lorsqu’il rachète à son beau-père 0,3 ha de terre agricole sur la commune de Préhy, qu’il plante en vignes. Depuis cette époque il s’est consacré à développer le domaine et se donner les moyens d’atteindre l’excellence. Aussi, c’est aujourd’hui 150 ha, dont 60 autour du noyau originel, qui composent le domaine. Une conversion vers la biodynamie est engagée, avec, d’ores et déjà, le Domaine de la Boissonneuse qui peut  revendiquer ce mode de culture. C’est à Vinexpo 2009 que j’ai eu l’occasion de faire connaissance avec les vins du domaine.

Les vins de la vallée de l’Yonne (donc, hors aire d’appellation Chablis) forment une gamme vendue sous le nom de Ica-Onna, nom celtique de la rivière. En voici les vins blancs.

SAUVIGNON DE SAINT-BRIS 2008 : Arômes de fleurs blanches, minéralité très nette. Vin très tendu en bouche. Il est idéal pour les fruits de mer.  *

ALIGOTE 2008 : Cet aligoté « nordique » est également marqué par une minéralité forte, de pierre à fusil. Arômes floraux, bouche ample, belle longueur. A ne pas servir trop froid. *

CHARDONNAY 2008 : Nez citron-pamplemousse, avec un peu de zeste d’orange. La bouche, tout en étant tendue, a une amplitude remarquable. La fraîcheur citronnée donne une finale légère et élégante. *

Voici maintenant les vins du Chablisien, vendus sous l’étiquette J.M. Brocard.

PETIT-CHABLIS DOM. SAINTE-CLAIRE 2008 : D’un joli or-vert. Très expressif, sur les agrumes. Belle fraîcheur, qui se révèle être le style du domaine. Bonne amplitude pour ce vin à boire, séduisant. **

CHABLIS DOM. SAINTE-CLAIRE 2008 (Sur cuve) : On est frappé par le côté tranchant du vin, qui exhausse les arômes mûrs. La minéralité est plus affirmée que dans le précédent. **

CHABLIS DOM DE LA BOISSONNEUSE 2008 (Biodynamie), (sur fût) : Le nez se présente comme plus ample, plus riche que le précédent, avec une belle maturité qui donne des notes d’agrumes très fines. La bouche garde cette tension qui fait le style des vinifications de JMB, pour un beau vin qui a encore besoin de temps (de 6mois à un an me semble t’il). **

CHABLIS DOMAINE SAINTE CLAIRE 2001 (en magnum) : D’un bel or vert. Le nez est très ample, avec une belle évolution vers des notes de fruits secs nobles : noisette et amande. Il se poursuit par une note florale, alors qu’en bouche c’est surtout la minéralité qui s’exprime, serrée, tendue avec une note saline en finale. ***

CHABLIS DOM. SAINTE CLAIRE 1997 (en magnum) : La patine du temps lui permet de s’exprimer pleinement. Bâti autour de sa minéralité, il est ample en bouche et évolue vers des notes de beurres fin. Long, il s’achève sans lourdeur, sans note grasse. Le chardonnay bourguignon dans toute sa splendeur. **

CHABLIS 1^er CRU VAU DE VEY 2007 : Paille à reflets verts. Le nez est d’une très belle intensité, très minéral, fumé. La bouche est toujours très tendue, mais la profondeur est plus grande, et la persistance s’allonge longuement. **

CHABLIS 1^er CRU BUTTEAUX 2006 (en magnum) : Joli nez très ample, la noisette fraîche se mêle au zeste d’orange. La bouche présente une belle ampleur et le temps de vieillissement lui permet de gagner en complexité et en longueur. Belle bouteille. ***

CHABLIS 1^er CRU VAULAURENT 2007 : Partie des Fourchaume ce vin ce présente de façon plus souple et généreuse que le précédent. Il offre un caractère de maturité plus évident qui le rend facilement accessible. **

 CHABLIS GRAND CRU VALMUR  2007 : Sa minéralité est un peu cachée sous la puissance qu’il affiche. Il prend vite une belle place en bouche, large, et se prolonge magnifiquement. L’avenir lui est ouvert. ***

En conclusion, cette dégustation montre la Bourgogne dans ce qu’elle a de meilleur : des vins de terroir, c'est-à-dire dont la personnalité est acquise par les racines qui plongent dans le sol et non par les feuilles qui se gorgent de soleil. On a ainsi des vins qui privilégient la tension, la minéralité, bâtis pour évoluer et se bonifier, avec la subtilité des vins de région froide. Il vaudra mieux les servir à une température de 12 à 14°, de façon à ce qu’ils s’expriment.