Le premier cru Les Combettes représente chez Louis Jadot une production de trois pièces par an. Ce vin est très apprécié à l’étranger et, de ce fait est peu connu du marché français. Les Combettes sont situées en limite nord de la commune, touchant Meursault, mais à la même altitude que les grands crus, situés au sud. Le sol est très pierreux, ce qui est donne une minéralité forte au vin. Le 25 janvier, j’ai eu l’occasion d’en faire une dégustation verticale sur 6 millésimes, que voici.

PULIGNY-MONTRACHET 1^er cru LES COMBETTES

2007 : Floral au nez, moyennement puissant. Le bois est encore très présent. On sent par derrière une belle matière, avec une belle sensation d’amande fraîche. Assez rond et souple, plutôt vite accessible. *

2004 : Très beaux arômes qui se dégagent du bois. Crémeux, avec une note grasse de frangipane, d’amande, de beurre. La bouche est ronde, avec une longueur moyenne. *

2003 : Beaucoup de volume, mais « aromatiquement chaud ». On commence à aller vers la brioche. En bouche il est marqué par la puissance alcoolique. On le réservera à des viandes blanches et des préparations épicées. Long en bouche. *

2001 : D’une configuration radicalement différente. On a encore ici la présence d’agrumes, de noisettes fraîches, avec une tension acide plus forte. Mais il est relativement fermé à ce stade. **

2000 : Un peu de torréfaction au nez, avec un volume assez important en bouche. Celle-ci est ronde et puissante, avec une acidité assez forte en finale, gage d’un vieillissement harmonieux. *

1998 : C’est un équilibre très différent, avec un vin très tendu, pas très puissant, mais très élégant. Apparaissent des notes de torréfaction : amande grillée en finale, pour un vin de grande classe. *

Cette dégustation évite les meilleurs millésimes : 1999, 2002 et 2005. Elle montre l’importance du caractère climatique pour chaque millésime. Il me semble que les millésimes les plus tendus, 1998 et 2001 dégagent un supplément d’élégance. Même s’il est en phase de repli 2001 présente le meilleur potentiel.